鹽酸作用、胃蛋白酶作用、黏液作用、內(nèi)因子作用。胃液是胃內(nèi)分泌物的總稱。包括水、電解質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)和多肽激素。純凈的胃液是一種無(wú)色透明的酸性液體，pH值約為0.9～1.5。

胃液的生理作用

一、鹽酸作用。由胃腺壁細(xì)胞分泌的鹽酸又稱胃酸。胃酸存在著兩種形式：一種為游離酸；另一種為結(jié)合酸，即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白質(zhì)。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。

①能激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌�，并為胃蛋白酶提供適宜的酸性環(huán)境；

②可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；

③鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；

④分解食物中的結(jié)締組織和肌纖維，使食物中的蛋白質(zhì)變性，易于被消化。

⑤與鈣和鐵結(jié)合，形成可溶性鹽，促進(jìn)它們的吸收。

二、胃蛋白酶作用。胃腺主細(xì)胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是無(wú)活性的，在胃酸作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘奈傅鞍酌�。已激活的胃蛋白酶�?duì)胃蛋白酶原也有激活作用。胃蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，主要產(chǎn)物是膘和胨，少量多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必須在酸性較強(qiáng)的環(huán)境中才有作用，其最適pH為2.0，隨著pH的增高，其活性降低。

三、黏液作用。胃內(nèi)的黏液是由黏膜表面的上皮細(xì)胞、胃底泌酸腺的黏液細(xì)胞，以及賁門腺和幽門腺分泌的，其主要成份為糖蛋白。黏液覆蓋于胃黏膜的表面，具有潤(rùn)滑作用，可減少粗糙的食物對(duì)胃黏膜的機(jī)械損傷。有的還認(rèn)為胃黏膜表面的黏液細(xì)胞既分泌很稠的黏液覆蓋于粘膜上，又能分泌HCO-3，黏液和HCO-3構(gòu)成“黏液-碳酸氫鹽”屏障，此屏障可保護(hù)黏膜免受胃酸、胃蛋白酶及其它物質(zhì)損傷。但如果飲酒過(guò)多或服用乙酰水楊酸一類藥物過(guò)多時(shí)，就可能破壞這種保護(hù)因素。

四、內(nèi)因子作用。在人體，內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，使與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。