廚房部飲食機電設(shè)備管理規(guī)則

要求：廚房部飲食機械均為機電產(chǎn)品，且部分為明火作業(yè)設(shè)備，所有操作員工應具有一定的安全用電常識和專業(yè)的技能培訓，能夠安全、有效、正確的使用廚房設(shè)備，具體管理規(guī)則如下：

一、 所有實際操作設(shè)備員工需經(jīng)過廠家專業(yè)培訓，經(jīng)本部門考核合格后，方

可使用、操作飲食設(shè)備。

二、 專人專用、專人負責廚房設(shè)備的使用、衛(wèi)生。

三、 各班組設(shè)備主要負責人應熟知飲食設(shè)備的運行程序及標準，了解設(shè)備

性能，根據(jù)設(shè)備情況，正確使用飲食設(shè)備。

四、 設(shè)備運行前檢查水、電、燃汽是否滿足設(shè)備要求，工作結(jié)束后關(guān)閉水、

電、燃汽、高溫設(shè)備待冷卻至安全溫度。

五、 設(shè)備運行中堅守崗位，不得脫崗，密切關(guān)注設(shè)備運行情況。

六、 如設(shè)備發(fā)生報警或故障應立即匯報當班廚師或廚師長，由領(lǐng)導親自解

決，任何人不得私自處理。

七、 設(shè)備如發(fā)生部件損壞，由部門負責人聯(lián)系工程部門或廠家進行維修。

八、 由于員工對設(shè)備使用不當，違反操作規(guī)程而引發(fā)設(shè)備故障、損壞對責任

人給予以-元處罰，如發(fā)生重大責任事故，由當事人承擔全部責任。

九、 正確使用設(shè)備按流程運行，保證個人使用安全。

十、 設(shè)備衛(wèi)生由當班操作者負責，每日清理，做到“木見本色、鐵見光”，內(nèi)

部整齊干凈，外部無污漬，由當班廚師或廚師長負責監(jiān)督、檢查、落實。