下訂單時(shí)，一聯(lián)交收銀員；二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

、一道菜不能讓客人久等，最多不超過—分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。”

、上菜順序：

冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

、巡臺(tái)：

⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時(shí)撤換骨碟。

⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。

服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

、遞上小毛巾

、結(jié)帳：

結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。

、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

、收撤餐具：

（）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。

（）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

、備餐具：

服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

備餐間工作規(guī)范：

、餐前準(zhǔn)備：

（）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

（）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

（）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

（）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。

（）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。

、餐中服務(wù)

（）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

（）跑菜要迅速，防炙冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等），